Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κούπα χλιαρό νερό
3  κουταλιες ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει , περίπου ένα κιλό αλλά η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε μαλακια ούτε σφιχτή για αυτό όσο αλεύρι περισσέψει το κρατάμε για το άνοιγμα των φύλλων.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Περίπου ένα κιλό κολοκύθα η ένα μέτριο κολοκύθι κίτρινο
3,5 φλυτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκια κανέλα
1κουπα καρύδια χοντροκομμένα
Μισή κούπα σταφίδες
1 φλυτζανα ελαιόλαδο
1 φλυτζανα καλαμποκελαιο.


Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για τη ζύμη ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να πετύχετε τη ζύμη όπως είπαμε. Κόβετε τη ζύμη σε μπαλάκια τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει περίπου μισή ώρα για να ανοίγουν καλά τα φύλλα. Επίσης όταν τα ανοίγετε στο αλεύρι ανακατεύετε και λίγο νισεστε για να ανοίγουν πιο εύκολα. Μέχρι να φουσκώσουν λίγο τα φύλλα ετοιμάζετε τη γέμιση. Τρίβετε το κολοκύθι σε τρίφτη και το πατάτε να φύγουν τα πολλά υγρά του και ρίχνετε τη ζάχαρη τα καρύδια τις σταφίδες την κανέλα και τα ανακατεύετε να ενσωματωθούν. …

Κοκκινιστό με σπαγγέτι


 700 γραμμάρια μοσχάρι για κατσαρόλα,μπορείτε να πάρετε σπάλα,κυλότο,σπαλομπριζόλα,κ.α
1 ντομάτα ώριμη,1 καρότο,2 κρεμμύδια,θυμάρι,1 πράσινη πιπεριά,κόλιανδρο,πέστο βασιλικού(μια κουταλιά),κόκκινο πιπέρι,μαύρο πιπέρι τριμμένο και σε κόκκους,δαφνόφυλλο,αλάτι,ελαιόλαδο.
Ντομάτες κατεψυγμένες ,εγώ το φροντίζω αυτό από το Καλοκαίρι που έχουμε πολλές,βάζω τις μικρές αφού τις πλύνω καλά στην κατάψυξη.
Αν δεν έχετε θα βάλετε ντοματάκια κονσέρβα αλλά το φαγητό είναι πιο νόστιμο με τις κατεψυγμένες.
Μακαρόνια νούμερο 10,εγώ βάζω και ακόμη πιο ψιλά,βούτυρο,1 κουταλιά ντοματοπελτέ,τυρί τριμένο,ελαιόλαδο.

Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε κύβους ανάλογα πόσο τους θέλετε εσείς για το κοκκινιστό σας.
Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά σας.

 Κόβετε το κρεμμύδι στο μπλεντεράκι η στον ψιλό τρίφτη και αφού έχετε βράσει το κρέας σας το βάζετε για τσιγάρισμα.
 Έχετε κρατήσει και το ζωμό από το βράσιμο του κρέατος γιατί θα σας χρειαστεί να τον ρίξετε στο φαγητό μετά.
Κόβετε και το καρότο την πιπεριά,ρίχνετε το δαφνόφυλλο,και  όλα τα υπόλοιπα υλικά.
 Τη φρέσκια ντομάτα την κόβετε κυβάκια και την ρίχνετε κι αυτήν στο φαγητό.
 Τελευταίο ρίχνετε τον πελτέ και τα αφήνετε να πάρουν βράση.

Αφού βγάλετε τις ντομάτες από την κατάψυξη τις βάζετε σε νερό για να ξεπαγώσουν λιγάκι.
Τις κόβετε στην μέση
 και μετά τις ρίχνετε στο μπλεντράκι να αλεστούν και να γίνουν πολτός


 Τις ρίχνετε κι αυτές στο φαγητό και συμπληρώνετε με το ζωμό .
Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και αφού βράσει ρίχνετε μια κουταλιά αλάτι και τα μακαρόνια σας,τα αφήνετε να βράσουν ανάλογα με το γούστο σας ,καλύτερα όμως να μην πολυβράσουν.
Καίτε 50 γραμμάρια βούτυρο και το ρίχνετε πάνω στα μακαρόνια σας.
Τα ανακατεύετε και είναι έτοιμα για να σερβιριστουν με το κοκκινιστό κρέας.
Αυτό εδώ είναι ένα νόστιμο και κλασσικό πιάτο,το συνοδεύετε με μια ωραία σαλάτα ,εγώ το προτιμώ με πράσινη.
Ρίχνετε και στο σερβίρισμα τυρί τριμμένο,ότι τυρί σας αρέσει,εμείς εδώ μας αρέσει και η φέτα αλλά πάει ωραία και το κεφαλοτύρι.
                                         ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!!!!!

Σχόλια

Ο χρήστης me (maria) είπε…
Ωραίο Κυριακάτικο φαγάκι μας έφτιαξες σήμερα Χρυσούλα μου!!
Φιλιά πολλά και καλή Κυριακή!
Ο χρήστης Stella Christomoglou είπε…
Τέλειο φαγητό!!
Μου θυμίζει Κυριακή στο τραπέζι με όλη την οικογένεια!!
Καλή βδομάδα!!
Φιλάκια!!
Ο χρήστης ΕΛΕΝΑ είπε…
Γεια σου Χρυσούλα μου με τις νοστιμιές σου!
Εμένα ο αντρούλης μου το φαγητό αυτό το θέλει με χοντρό μακαρόνι, τι να πεις, γούστα είναι αυτά.
Με εντυπωσίασε ότι φυλάς ολόκληρες ντοματούλες στην κατάψυξη.
Δεν νερουλιάζουν όταν τις αποψύχεις.
Θα το επιχειρήσω κι εγώ αυτό, είμαι περίεργη πως διατηρούνται. Τις δικές σου πάντως τις βλέπω μια χαρά και τις ζήλεψα.
Πολλά φιλιά!
Ο χρήστης DIMI είπε…
Τί υπέροχη συνταγή!!Ενα νόστιμο πίατο πού θυμίζει μαμαδίστικο καί Κυριακάτικο φαγητό!!!
Καί εμείς τό προτιμούμε μέ σπαγγέτι!!Καλή εβδομάδα!!!Πολλά φιλιά!!

Ο χρήστης Beauty Follower είπε…
Λαχταριστο, αγαπημενο κυριακατικο πιάτο!
Ο χρήστης Pinelia είπε…
Μου θυμίζει τη μαμά μου!Υπέροχο φαγητό και αρέσει σε όλους!
Ο χρήστης ΕΚΦΡΑΣΟΥ είπε…
νοστιμο!!!! :)
Ο χρήστης Ερμιόνη είπε…
Αυτά τα φαγάκια θυμίζουν έντονα μανούλα και κυριακάτικα οικογενειακά γεύματα.
Πραγματικά κλασικό
Ο χρήστης Sofia Tsimari είπε…
καλο μηνα φιλεναδα....με νοστιμιες παντα!!!

Τα διάσημα μας

Ελιές πράσινες ξυδάτες

Ελιές ,αλάτι ,νερό ξύδι.

 Μαζεύετε τι ελιές και αφού τις χαράξετε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού
 τις βάζετε σε ένα δοχείο και το γεμίζετε ως επάνω νερό.
 Αλλάζετε το νερό για δέκα μέρες για να ξεπικρίσουν
 Μετά τις δέκα μέρες θα δείτε να έχουν αλλάξει και λίγο το χρώμα τους
 Τις πασπαλίζετε με αλάτι κατά προτίμηση ψιλό .
 Τις αφήνετε έτσι μέσα στο δοχείο για 48 ώρες.Το αλάτι γι αυτό πρέπει να είναι ψιλό, το χοντρό αν μείνει πάνω τους τις μαλακώνει.
 Αφού περάσουν οι ώρες που πρέπει
ρίχνετε το ξύδι και γεμίζετε ως επάνω το δοχείο με νερό.











Η αναλογία είναι  στα 36 κιλά ελιές  που είχα εγώ 4,5 κιλά αλάτι και το ξύδι περίπου 6 λίτρα. Εσείς προσαρμόζετε τις ποσότητες ανάλογα.Για το πρώτο διάστημα τις ακατεύετε με μια κουτάλα και ανάλογα αφού τις δοκιμάσετε συμπληρώνετε αλάτι η ξύδι, όπως σας αρέσει η γεύση.Να προτιμήσετε να είναι προς το ξυνό γιατί τις κρατάει πιο σκληρές.Όταν γίνουν όπως τις θέλετε γεμίζετε μερικά βάζα και βάζετε ως επάνω μισό μισό σπορέλαιο και ελαιόλαδο.Αν θέλετε …

Θράψαλα γεμιστά στη γάστρα

4 μεγάλα φρέσκα θράψαλα,2 ντομάτες ώριμες,1 πράσινη ,1 κόκκινη πιπεριά,100γραμμάρια κεφαλοτύρι,100 γραμμάρια γκούντα ,100 γραμμάρια φέτα,και 50 γραμμάρια κασέρι παραδοσιακό,3 κλαδάκια βασιλικό,θυμάρι,κόκκινο πιπέρι,μπούκοβο,ελαιόλαδο,αλάτι ,κρασί άσπρο.
 Καθαρίζετε τα θράψαλα κόβοντας ελαφρά το κεφάλι και τραβώντας θα βγουν μαζί και τα εντόσθια.
Μετά τα βγάλετε και το κόκκαλο το κεντρικό από το θράψαλο( αυτό που είναι σαν ναύλον ,το δείχνω στη φώτο)
 Πλένετε τα λαχανικά και τα έχετε έτοιμα.
 Πλένετε τα θράψαλα καλά μέσα ,έξω και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν απο τα υγρά τους.
 Κόβετε τις πιπεριές σε λουρίδες και τα τυριά σε μαστουνάκια.
Ετοιμάζετε και τα μπαχαρικά.
 Πασπαλίζετε μέσα έξω τα θράψαλα με τα μπαχαρικά.
 Τα γεμίζετε με τα τυριά και τα λαχανικά.
Βάζετε από ένα μπαστουνάκι από το κάθε τυρί και από όλα τα λαχανικά.
Τα κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα για να μην τρέξουν τα τυριά.
Τα βάζετε σε μια γάστρα και όσα λαχανικά περισσέψουν τα βάζετε στην άλλη άκρη της γάστρας μαζί με …

Κουκιά φρέσκα λαδερά

1 κιλό κουκιά φρέσκα,1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,Από μισό ματσάκι άνηθο και δυόσμο,1φλυτζανακι του καφέ ελαιόλαδο( ή και λίγο παραπάνω γιατί σηκώνουν να είναι λίγο παραπάνω λαδερά), μια ντομάτα ,μια κουταλιά γεμάτη σούπας πελτέ ντομάτας,αλάτι ,πιπέρι μαύρο και  κόκκινο                                                         
 Καθαρίζουμε ,πλένουμε και ζεματίζουμε  για λίγη ώρα τα κουκιά(3-4 λεπτά σε νερό που βράζει),                                                         
  Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και το δυόσμο μαζί με τον άνηθο και τα βάζουμε να μαραθούν μαζί με τα κουκιά ,το λάδι  ,το αλάτι και τα πιπέρια . Αφού τσιγαριστούν για λίγο ρίχνετε τη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια μαζί με τον πελτέ.                                                                                                                     Ρίχνουμε και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κουκιά.Είναι έτοιμα όταν τα δείτε και μείνουν μόνο με το λάδι.                                                                            …